茶叶山茶科植物茶的芽叶。是大众化饮品，一般为三大类：绿茶红茶乌龙茶，其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及；西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶的历史已有上千年之久，深受各界人士喜爱。

　　苦茶、槚（《尔雅》），荼、茗、荈（《尔雅》郭璞注），苦梌（《唐本草》），蔎（《茶经》）），腊茶（《圣济总录》），茶芽（《本草别说》），芽茶（《简便单方》），细茶（《万氏家抄方》），酪奴（《纲目》）。

　　为山茶科植物茶的芽叶。茶树通常种植三年以上即可采叶。以枝端初发嫩叶时，采摘其嫩芽最佳（清明前采摘者称明前，谷雨前采摘者称雨前）。此后约一个月，第二次采收其成长之嫩叶，再一月第三次采收。亦有在立秋后第四次采收者，惟采摘时间愈迟，品质愈次。鲜叶采集后，经过杀青、揉捻、干燥、精制等加工过程，则为成品绿茶。若鲜叶经过萎雕、揉捻、发酵干燥、精制等加工过程，则为成品红茶。本品宜密藏于干燥处，以防发霉变质。

　　常绿灌木，有时呈乔木状，高1～6米。多分枝，嫩枝有细毛，老则脱落。，长椭圆形或椭圆状披针彤，或倒卵状披针形，先端渐尖，有时稍钝，基部楔形，边缘有锯齿，质厚，老则带革质，上面深绿色，有光泽，平滑无毛，下面淡绿色，羽状网脉，幼叶下面具短柔毛；叶柄短，略扁。花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；总苞2；萼片5，宿存，深绿色；花瓣5，白色，稍有香气，近圆形或广倒卵形；雄蕊多数，排列成多轮；雌蕊居于中央，子房上位蒴果木质化，扁圆三角形。暗褐色。花期10～11月。果实越年成熟。

　　原产我国南部山地。现江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。

　　茶叶含嘿呤类生物碱，以咖啡碱为主，含量约1～5％，并含微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶中含缩合鞣质约10～24％，红茶因经过发酵鞣质含量减少，一般仅6％左右，中以没食子酰-l-表精为主，并含少量l-表精、没食子酰表儿茶精、l-表儿茶精等。咖啡碱在茶叶中大部与鞣质结合而存在，以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。，可使游离的咖啡碱的含量比例增加。我国所产的各种市售茶叶，一般含咖啡碱约2～4％，含鞣质约3～13％。

　　茶叶挥发袖约0.6％，调制的绿茶挥发油约0.006％，是茶叶的香气成分。主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90％，以及α，β-庚烯醛等。红茶的香气成分是:α-及β-紫罗兰酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-毕澄茄烯，糠醇，α-衣兰油烯，甲酸苄酯，甲酸苯乙酯，牻牛儿醛，吡咯-2-甲醛苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯甲醇，吲哚等。

　　茶叶中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、等，并含维生素C130～180毫克％，少量胡萝卜素，二氢麦角甾醇素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所成的一些酯。

　　茶叶的药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物（及茶碱）所产生；另外尚含大量鞣酸，故有收敛、抑菌维生素P作用。

　　能兴奋高级神经中枢，使，思想活跃，消除疲劳；过量则引起失眠心悸头痛耳鸣眼花等不适症状。它能加强大脑皮层兴奋过程，其最有效剂量神经类型有关。

　　、茶碱可直接，扩张冠状血管。对末梢血管有直接扩张作用。但对血管运动中枢也有，因而影响比较复杂。

　　茶碱（通常使用氨茶碱）能松弛平滑肌，故用以治疗支气管哮喘胆绞痛等。还能加强横纹肌的收缩能力。

　　，特别是茶碱的再吸收，因而有能增强胃分泌，故活动消化性溃疡病人不宜多饮茶。对代谢。

　　茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型皆具有，其黄连不相上下。一般而言，花茶绿茶抗菌效能大于红茶，对志贺氏作用强于其他三型（福氏、施氏、宋内氏）。对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血链球菌白喉杆菌炭疽杆菌枯草杆菌变形杆菌绿脓杆菌等亦有血液及肉汤能减弱其，茶的浓度过高相反也会降低其作用。在试管中葡萄球菌链球菌作用略逊于黄连而优于磺胺噻唑。对霍乱弧菌在试管中也有明显的杀灭作用，且在低于体温的温度（27℃）下即有效力茶叶肉汤培养基中多次传代后，能产生明显的抗药性有效成分一般认为即系鞣质。对豚鼠（眼）的实验性感染有一定的预防作用。

　　茶叶中的鞣质，有收敛肠胃的作用。此鞣质儿茶素没食子酸酯的混合物，有高度维生素P的活性。它能保持或恢复毛细血管的正常抵抗力。实验证明，它能抑制大鼠无菌炎症的发展；在慢性试验中，连续用药可降低兔的收缩压，停药后很快恢复正常。

　　茶叶中含一般在2～3％，故一杯浓茶含在0.1克左右。快速浸泡之茶，几全可浸出，但其中所含鞣质则仅可浸出一部分（鞣质可妨碍消化），因此，短时浸泡似很合理。发酵后之红茶挥发性成分（茶之香味）损失一部分，鞣质也被破坏一部分（大致含量为5～6％），较绿茶鞣质含量12～15％）为少。

　　清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿解毒。治头痛目昏，多睡善寐，食积痰滞，疟，痢。

　　⑨《日用本草》:除烦止渴，解腻清神。炒煎饮，治；同芎藭、葱白煎饮，止头痛。

　　①治卒头痛如破，非中冷又非中风，是痛是膈中痰，厥气上冲所致，名为厥头痛，吐之即瘥:单煮茗作饮二、三升许，适冷暖，饮二升；须臾即吐，吐毕又饮，如此数过，剧者须吐胆乃止，不损人而渴则瘥。（《千金方》）

　　②治风热上攻，头目昏痛，及不可忍:片芩二两（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一两，细芽茶三钱，白芷五钱，薄荷三钱，荆芥穗四钱。上为细末。每服二、三钱，用茶清调下。（《赤水玄珠茶调散）

　　③治诸般喉症:细茶三钱（清明前者佳），黄柏三钱，薄荷叶三钱，硼砂（煅）二钱。上各研极细，取净末和匀，加冰片三分吹之。（《万氏家抄方茶柏散）

　　④治霍乱后，干姜（炮为末）二钱匕，好茶末一钱匕。上二味，以水一盏，先煎茶末令热，即调干姜末服之。（《圣济总录姜茶散）

　　⑤治羊癫风:经霜老茶叶-两。为末，同生明矾五钱为细末，水泛丸，朱砂作衣。每服三钱，白滚汤送下。（《周益生家宝方》）

　　⑥治三阴疟:雨前茶三钱，胡桃肉五钱（敲碎），川芎五分，寒多加胡椒三分。未发前，入茶壶内以滚水冲泡，乘热频频服之，吃到临发时，不可住。（《医方集听》）

　　⑦治热毒下痢:好茶一斤。（炙）捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。（孟诜）

　　⑨治小便不通，脐下满闷:海金沙一两，腊茶半两。上二味，捣罗为散。每服三钱匕，煎生姜甘草汤调下，不拘时，未通再服。（《圣济总录海金沙散）

　　⑾治虫积哮喘虫胀茶叶五钱，青盐一钱，洋糖、三棱雷丸各三钱。为末，将上盐、糖煎好后，入三味调匀。每服三钱，白汤送下。（《串雅补》）

　　⑿治脚趾缝烂疮，及因暑手抓两脚烂疮:细茶研末调烂敷之。（《摄生众妙方》）

　　①《汤液本草》:茗，苦茶、腊茶是也。治阴证汤药内用此去格拒之寒，及治伏阳，大意相似。茶苦，《经》云:苦以泄之。其体下行，所以能清头目。

　　②杨士瀛:姜、茶治痢，姜助阳，茶助阴，并能消暑解酒食毒。且一寒一热，调平阴阳，不问赤白冷热，用之皆良。

　　③《纲目》:茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火，有虚实，若少壮胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散；又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒元气暗损，土不制水精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。苏轼《茶说》云，除烦去腻，世故不可无茶，然暗中损人不少，空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙，古人呼为酪奴，亦贱之也。又浓茶能令人吐，乃酸苦涌泄为阴之义，非其性能升也。

　　④《本草经疏》:茗，《本经》味甘，气微寒，无毒，藏器言舌，万金体育注册然亦有不苦者。太阴为清肃之脏，喜凉而恶热，热则生痰而津液竭，故作渴也；瘘疮者，也；小便不利者，也；甘寒入心、肺而除热，则津液生，痰热解，脏气既清，腑病不求其止而止矣。令人少睡者，盖心藏神神昏则多睡，清心经之热，则神常自惺寂，故不寐也。下气消食者，苦能下泄，故气下火降，而兼涤除肠胃，则食自消矣。凡茶之种类极多，方宜大异，要皆以味甘不涩，气芬如兰，摘于夏前者为良。夫茶…能涤肠胃一切垢腻，宁非木中清贵之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃，及多食之说，此皆语其粗恶苦涩，品类最下者言之耳。

　　⑤《本经逢原》:茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，开郁利气，下行之功最速，故《本经》主瘘疮，利小便，去痰热之患，然过饮令人少寐，以其气清也。消食止渴，无出其右，……兼香豉、葱白生姜，治时疫。……凡茶皆能降火，清头目。其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以命名。佐刘寄奴便血最效。产徽者曰松萝；长于化食；产浙绍者曰日铸，专于清火；产闽者曰建茶，专于辟瘴；产六合者曰苦丁，专于止痢；产滇南者曰普洱茶，则兼消食辟瘴、止痢之功。蒙山者世所罕有，近世采石苔代充，误人殊甚。其余杂茶，皆苦寒伐胃，胃虚血弱之人，有嗜茶成癖者，久而伤精，血不华，色黄瘁痿弱，，种种皆伤茶之害。而侵晨啜茗，每伤肾气。酒后嗜茶，多成茶癖。又新茶饮之，令人声音不清，以其能郁遏火邪也。至于精气寒滑，触之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜点汤代之。

　　⑥《随息居饮食谱》:茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者，已经蒸盒，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。

　　无论急、慢性菌痢均有效果。据数十例至上百例的观察，急性菌痢的治愈率一般在95％以上；慢性菌痢的近期治愈率在85％以上，虽症状消失较慢，但对肠粘膜病变的愈合及的转阴尚较满意。亦有报告168例急、慢性蓖痢的治愈率仅40.6％。用法:100％茶叶煎液日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升；10％煎液日服4次，每次20～40毫升，或每次15毫升同时并用2％煎剂灌肠；或5％煎剂单独灌肠，每次100～300毫升，每日3次；丸剂内服，每次2克，每日4次。据临床观察，茶叶的不同品种和等级以及茶液的不同浓度，其疗效似无明显差异。煎液灌肠较口服效果满意，特别对肠粘膜糜烂的减轻、消失，溃疡的愈合，效果显著，且无不良反应茶叶获效的原因主要是:㈠；㈡通过改变机体调节机能，加强吞噬作用抗体之产生而使疾病痊愈；㈢茶汁中含鞣酸颇多，与细菌中的蛋白质相遇，即被吸收结合而使细菌停止生活。副作用:部分病例服药后有头晕、心跳、恶心呕吐、多尿、便秘反应，平素饮茶少或治疗时所用茶液的浓度高者尤易发生，服澳剂后能使反应减轻或消失；少数病例舌边缘出现炎症溃疡改变，个别病例发生过敏性皮疹，甚或引起中毒精神障碍。另有文献指出，煎剂口服副作用较大，病员往往因此而不愿服用，改用丸剂可显著减轻；采用灌肠法则很少。

　　口服100％煎剂，每次5～10毫升，或10％煎剂每次15～20毫升，均每日4次。据12例的观察，服药后临床症状均于1～7天消失，大便镜检3～7天转为正常。部分病例经1～5个月追踪观察，未见复发。

　　成人用50％煎液每次10毫升，日服4次；小儿用10％煎液，1～5岁15～20毫升，5～10岁20～90毫升，10～15岁30～40毫升。观察20例，服药后症状于1～2天内消失。对少数严重脱水病例，同时补充液体。茶叶治疗本病的作用在于:对肠粘膜起收敛及保护作用，减轻发炎和肠蠕动；其次是通过，增强其活动，以抑制和消灭来自局部的恶性刺激，使机体恢复正常的生理功能。

　　观察急性肠炎87例，治愈率达90％以上，平均治愈日数为2天；慢性肠炎12例，服药4～21天后，10例临床症状完全消失，大便恢复正常；2例接近正常。用法:100％，每次2毫升或5毫升，日服3～4次。

　　观察2岁以下中毒消化不良婴儿21例，除服外（参见③治疗），同时配合补液、纠正酸碱平衡失调，3例加用抗菌素，结果全部治愈。平均住院时间为6天。

　　以100％10毫升口服，每日3次，试治伤寒副伤寒各1例。1例于服药3天后体温降至正常，另1例副伤寒则于服药9天后体温完全正常，其它症状亦随之好转。

　　内服绿茶丸每日3～4次，每次3克，连服2～3周。根据30例观察，治疗后各种症状体征消失所需平均时间为1.4～14.5天不等，肝功能恢复所需平均时间为14.5～26天。与辨证施治组对照，疗效大致相仿。所治病例均系黄疸型，中医分型属于阳黄范围。

　　对已确定羊水过多产妇，在临产前数周即酌饮红茶，早晚各1次。曾以此法治疗12例羊水在3000毫升以上的产妇，疗程7～20天，用茶约3两，即安全渡过产期。

　　取老茶叶2两，明矾2两，加水500毫升浸泡煎煮。在下水田前后将手脚各浸泡1次，听其自行干燥，忌用肥皂洗涤。既能预防，亦可治疗。

　　次级红茶1两，水煎。先用煎液含漱，然后饮服。每日至少2次，直至痊愈，不可中断。不宜服用二煎。用于治疗全口性及局部性牙本质过敏症20例，治愈12例，好转6例，不明2例。认为次级红茶含氟量较高，而牙齿组织成分主要是氢氮磷灰石，与氟接触后，变成氟磷灰石，具有较高的抗酸能力，且能减弱牙质内神经纤维束的传导性，故对牙本质过敏症具有脱敏作用。

　　此外，据报道用0.4％的茶叶浸液作诊断钩虫病，其阳性率与粪检及阳性率基本相符。

　　茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素之后排出体外。

　　茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤，使皮肤变得细腻、白润、有光泽。茶叶中的茶多酚、脂多糖维生素C胡萝卜素等能通过捕捉放射性物质，可以减少辐射对皮肤伤害。

　　1.茶叶最好放在锡制的罐中，尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈纲容器装茶叶，不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶，应先放少量罐内气味茶叶罐要放于通风处，并应避免阳光直接照射。另外，如果用低温储存，温度应保持在5度最佳。

　　2. 巧辩新茶与陈茶：新茶外行新鲜，条索匀称而疏松；手感干燥，若用大拇指与食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；新茶经沸水冲泡后，清香扑鼻，芽叶舒展，汤色澄清，刚冲泡时色泽碧绿，而后慢慢转微黄，饮后舌感较醇和、清纯；陈茶则不具有以上特点。

　　1. 适宜高血压、高血脂、冠心病糖尿病、油腻食品食用过多者、宿醉未解者。

　　2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病习惯便秘消化溃疡神经衰弱失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等。

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